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En los últimos años, el vegetarianismo ha ganado popularidad a escala global, motivado por razones éticas, ambientales y de salud. Diversos estudios han indicado que seguir una dieta vegetariana podría estar asociado a mejores indicadores de salud metabólica y a una menor incidencia de enfermedades crónicas. Sin embargo, muchos de estos trabajos no han tenido en cuenta las diferencias sociodemográficas entre los grupos estudiados, lo que puede introducir sesgos y dificultar la interpretación de los resultados. 

El objetivo principal del estudio ha sido conocer cuántas personas siguen un patrón de ingesta exclusivamente vegetariano y compararlas con personas de características similares (edad, ingresos, estudios, etc.) que no siguen una dieta vegetariana.

El estudio ha demostrado que el perfil que reporta no consumir nunca carne ni derivados animales presenta un patrón muy característico: un 69% son mujeres, el 42% tienen estudios universitarios y el 71% no conviven con ninguna otra persona en el domicilio.

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